Kathara deftera - il primo lunedì di Quaresima

Kathara deftera - il primo lunedì di Quaresima - "il lunedì pulito"

Cosa succede in Grecia questo giorno? Kathara Deftera, in grεco Καθαρά Δευτέρα, è il primo lunedì di Quaresima. Tradotto significa lunedì pulito dal fatto che è un giorno che simboleggia la "pulizia" spirituale e fisica prima dell'inizio della Grande Quaresima.

Più specificamente, il lunedì pulito è “l’ultima possibilità” di festeggiare, così oggi la giornata prevede musica tradizionale dal vivo, canti, balli, cibo quaresimale in abbondanza e aquiloni nel cielo.

Infatti, dalla fantastica usanza di far volare gli aquiloni, il cielo si riempie dei loro colori e dei loro voli pazzeschi, che danno il benvenuto alla primavera.

D'altra parte, la Quaresima è accolta in tutte le regioni della Grecia con le proprie usanze distinte

Lagàna

Si mangia un pane, tipo focaccia, chiamato Lagàna.

Lagàna è un pane azzimo, cioè fatto senza lievito, e sembra che fosse usato dagli Israeliti la notte del loro esodo dall'Egitto sotto la guida di Mosè. Da allora fu applicata dalla Legge mosaica per tutti i giorni della Pasqua finché Cristo, nella sua ultima Pasqua, benedisse il pane lievitato.

La storia della lagàna attraversa tutta la tradizione alimentare dall'antichità fino ai giorni nostri. Aristofane nell'"Ecclesiaste" dice "Lagàna cade", mentre Orazio nei suoi testi, cita la lagana come "L'addolcimento dei poveri".

L'usanza della lagana è rimasta immutata nei secoli ed è usanza prepararla con amore dal fornaio del quartiere, croccante e golosa con semi di sesamo e consumarla il Lunedì Pulito, il Primo Lunedì di Quaresima. Perché questo particolare lunedì si chiama "Pulito"? Il nome deriva dall'abitudine che avevano le massaie la mattina di questo giorno, di lavare tutti gli utensili da cucina con acqua calda e cenere, come “giorno di purificazione”. Venivano poi appesi sul posto, dove rimanevano fino alla fine del digiuno. Inoltre, in questo giorno, tutti uscivano con la famiglia in campagna, si sdraiavano a terra e mangiavano cibi a digiuno come halva, olive, tarama e, ovviamente, lagana.